まんま、わかやま！（248）

料理研究家・小田直子さんに
和歌山の食材と、築野食品工業の「こめ油」を使ったレシピを紹介していただきます！　


●ごぼうのみかんクリームチーズサラダ




☆材料（４人分）☆
ごぼう　　　　1本
にんじん　　　1本
炒め用こめ油　　大さじ１
塩こしょう　少々
A　クリームチーズ　大さじ２
　　マヨネーズ、はちみつ　各大さじ１
　　ミカン果汁　大さじ１　


☆つくりかた☆
1. ごぼうは4cmの細切りにし、さっと水でアクを取りざるで水けを取る。
2. 人参は4cmの細切りにする。
3. フライパンにこめ油を熱し、1.2.を炒め塩コショウ少々する。
4. Aをボールに入れ滑らかに混ぜ、3.を入れ和える。


１５６Kcal,塩分１．２ｇ(1人分)、調理時間10分



●オレンジパイマリネ



☆材料（４人分）☆
冷凍パイ生地　　　2枚
オレンジ　　　　2個
　A　砂糖大さじ３
キュラソー　少々
B　卵黄　　　3個分
　　砂糖　　　５０ｇ
　　牛乳　２５０ｃｃ
　　コーンスターチ　大さじ１と1/2
C　卵白　　　3個分
　　砂糖　　　３０ｇ


☆つくりかた☆
1. 冷凍パイ生地は麺棒でのばし、1/4に切り、端を2cm位立ち上げ箱型にし、２０0度のオーブンで1５分焼く。
2. オレンジは皮をむき輪切りにし、Aを入れサッと煮、キュラソーを加える。
3. Bを鍋に入れ混ぜてから火にかけ、かきまぜながら、トロリとなるまで煮、ソースを作る。
4. １.に３.を敷き２.を並べる
5. Cは角が立つまで泡立て4.の上に広げ200度のオーブンで4分焼く。


４０４Kcal,塩分0.6g(1人分)、調理時間30分



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まんま、わかやま！（247）

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●小松菜ビーフン




☆材料（４人分）☆
ビーフン　　　　１２０ｇ
豚ばら肉　　　　１５０ｇ
小松菜　　　　　1束
にんにくみじん切り　1片分
にんじん　　1/2本
タマネギ　　1/2個
もやし　　　1袋
炒め用こめ油　大さじ２
A塩　小さじ1/2
　オイスターソース　大さじ１
　醤油、みりん　各小さじ１


☆つくりかた☆
1.　ビーフンは水で戻しザク切りにする。
2.　豚ばら肉は3cmに切り、小松菜はザク切り、ニンジン、タマネギは細切りにする。
3.　フライパンにこめ油とニンニクを入れ炒め香りがでたら、2.と1.を入れ炒め、もやしも加え、Aを入れ味を整える。


３８１Kcal,塩分1.5g(1人分)、調理時間15分



●タコとロマネスコのリンゴ酢マリネ



☆材料（４人分）☆
ゆでたこ　　　　　2足
赤パプリカ　　　1/4個
きゅうり　　　　1本
ロマネスコ　　1/2個
レタス　　少々
A　リンゴ酢　大さじ２と1/2
　　はちみつ　　小さじ１
　　塩　小さじ1/2
　　こしょう
　　こめ油　　大さじ１


☆つくりかた☆
1. ゆでたこは薄くそぎ切りする。
2. きゅうりは4cmの細切りにする。レタスはちぎる。
3. 赤パプリカは細切り、ロマネスコは小房に分けともにさっとゆでる。
4. Aを合わせ、1.2.3.を入れマリネする。


108Kcal,塩分0.9g(1人分)、調理時間15分



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まんま、わかやま。（246）

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●一口ミンチカツとレモンシロップのプルーン




☆材料（４人分）☆
合挽きミンチ　　２５０ｇ
　オイスターソース大さじ１
塩こしょう少々
卵　１/２個
牛乳大さじ３+パン粉大さじ１
ニラ　　　　　１/２束
タマネギみじん切り　１/２個
薄力粉、溶き卵、パン粉
揚げ用こめ油
プルーン　８粒
A水、砂糖各大さじ１
レモン汁小さじ２
ミニトマト


☆つくりかた☆
1.　ニラは３cmに切り、玉ねぎはみじん切りにする。
2.　ボールにミンチと塩こしょう、オイスターソースを入れ良く練り、卵、牛乳、パン粉と１.を入れ混ぜる。
3.　小さなボール状にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ１７０度のこめ油で揚げる。
4.　3とミニトマトを盛り、プルーンはAとともにさっと煮、添える。


３７１Kcal,塩分２．０ｇ(1人分)、調理時間25分



●高野豆腐の山椒柳川風



☆材料（４人分）☆
高野豆腐　　　　２枚
豚ミンチ　　　２００ｇ
にんじん　　　１/２本
しょうが　　　１片分
炒め用こめ油　大さじ２
A　出し汁　　カップ２
　　酒、醤油　各大さじ２と1/2
　　みりん　大さじ４
溶き卵　　　４個分
三つ葉　　1束
山椒香味油


☆つくりかた☆
1.　高野豆腐は80度の湯で戻し、濁った水が出なくなるまで手で押しながら水で洗う。1cm幅の細切りにする。
2.　人参、しょうがはせん切りにする。
3.　鍋にこめ油を熱し2.と豚ミンチを入れ炒め、1.も加え更に炒め、Aを入れ中火で煮る。
4.　汁けがすくなくなって来たら溶き卵を流し入れ、火を止め、三つ葉のザク切りを加え、ふたをして余熱で煮る。
5.　山椒香味油を振って食べる。


４００Kcal,塩分2.2g(1人分)、調理時間20分




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